Chef Cuisinier militant du "Manger Local" et Sommelier spécialisé en spiritueux de canne (Rhum Agricole AOC et Traditionnel). 20 ans de métier dans la restauration gastronomique et la valorisation du terroir ultramarin.
Fils d'agriculteurs et formé dans les grandes brigades métropolitaines avant de revenir aux sources, Jean-Marc Valliamé est une encyclopédie vivante des produits tropicaux (légumes lontan, épices, fruits oubliés). Il maîtrise les techniques culinaires ancestrales, du boucanage à la macération des rhums arrangés, et lutte contre la standardisation industrielle des saveurs. Il conseille les voyageurs pour identifier les vrais produits artisanaux sur les marchés et éviter les attrape-touristes alimentaires. Sa mission est de transmettre l'art d'accommoder les ingrédients locaux comme le piment ou le fruit à pain pour une expérience gustative authentique et sécurisée.